Teig nicht glatt schlagen
Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl. Einige kleine Klümpchen verschwinden während der Ruhezeit von selbst.
Amerikanisch Rezept
Buttermilch-Pancakes
Der dickflüssige Pancake-Teig wird nur kurz verrührt. Kleine Mehlspuren sind erwünscht, denn zu langes Rühren macht die Pancakes kompakt.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
390 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Lockere Buttermilch-Pancakes mit dicker Mitte
Die Säure der Buttermilch reagiert mit Natron und lockert den Teig. Mische trockene und flüssige Zutaten getrennt und rühre sie nur so lange zusammen, bis kaum noch trockenes Mehl sichtbar ist. Nach zehn Minuten Ruhe wird der Teig dickflüssig. Backe ihn portionsweise bei mittlerer Temperatur und wende jeden Pancake nur einmal.
Frühstück
Kochrezept
Buttermilch-Pancakes
Buttermilch und Natron machen diese Pancakes locker, während wenig Zucker und Butter für eine gleichmäßige goldbraune Kruste sorgen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gleichmäßig vermengen.
-
2
Flüssige Zutaten verrühren
Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanille in einer zweiten Schüssel verquirlen.
-
3
Teig kurz mischen
Flüssige Mischung zum Mehl gießen und mit einem Schneebesen nur kurz verrühren. Kleine Klümpchen dürfen bleiben.
-
4
Teig ruhen lassen
Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen eine Pfanne auf mittlere Hitze vorwärmen.
-
5
Erste Seite backen
Pfanne dünn ölen. Je Pancake etwa 60 ml Teig hineingeben und 2 bis 3 Minuten backen, bis Blasen an der Oberfläche stehen bleiben.
-
6
Wenden
Pancakes einmal wenden und weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun backen. Fertige Pancakes locker stapeln.
Küchenwissen
Tipps für Buttermilch-Pancakes
Am ersten Pancake die Hitze prüfen
Der erste Pancake dient als Test. Bräunt er vor dem Auftreten von Blasen, ist die Pfanne zu heiß.
Varianten
So passt du das Rezept an
Nach dem Portionieren jeweils einige Blaubeeren auf die rohe Oberseite geben und erst danach wenden.
Abrieb einer Bio-Zitrone und einen Esslöffel Mohn unter die trockenen Zutaten mischen.
Nährwerte pro Portion
390kcal
54.0 gKohlenhydrate
12.0 gProtein
14.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Buttermilch-Pancakes
Mische 330 Milliliter Milch mit zwei Esslöffeln Zitronensaft und lasse sie zehn Minuten stehen. Die Konsistenz kann etwas dünner ausfallen.
Altes Backpulver, fehlendes Natron oder zu stark gerührter Teig können die Lockerung mindern. Backe den Teig außerdem direkt nach der Ruhezeit.
Lege sie nebeneinander auf ein Blech und halte sie bei 80 Grad Ober-/Unterhitze warm. Ein dichter Stapel lässt sie weich werden.
Besser nicht, weil die Triebmittel an Wirkung verlieren. Du kannst trockene und flüssige Zutaten getrennt vorbereiten und morgens mischen.
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