Macadamia-Presskuchen als Proteinquelle: Was eine neue Studie zeigt

Eine am 24. Oktober 2026 vorgestellte Studie untersucht Protein aus Macadamia-Presskuchen, der nach der Ölgewinnung übrig bleibt. Im Labor stieg die gemessene Löslichkeit durch eine Phosphorylierung von 14,01 % auf bis zu 96,78 %. Das behandelte Protein stabilisierte eine Emulsion mit 80 % Öl über 30 Tage. Das sind Funktionsdaten für die Produktentwicklung, kein Nachweis für ein marktreifes oder gesünderes Lebensmittel.

Was das Forschungsteam verändert hat

Macadamia-Presskuchen enthält Protein, löst sich in Wasser aber nur schlecht. Die Forschenden behandelten eine Dispersion mit 4 % Protein mit Natriumtripolyphosphat oder Natriumtrimetaphosphat. Die beste Variante nutzte 5 % Natriumtripolyphosphat bei pH 9,0 und 45 °C für 2 Stunden. Danach wurden überschüssige Salze entfernt und das Protein gefriergetrocknet.

Durch die angefügten Phosphatgruppen trugen die Proteinpartikel mehr negative Ladung, verteilten sich feiner und konnten sich besser an der Grenzfläche zwischen Öl und Wasser anlagern. Die Studie beschreibt damit eine gezielte chemische Modifikation. Sie zeigt nicht, dass unbehandelter Presskuchen zu Hause dieselbe Wirkung hat oder direkt als Küchenzutat eingesetzt werden kann.

Warum die Emulsion interessant ist

Bei 75 % Öl bildeten sowohl das unbehandelte als auch das modifizierte Protein gelartige Systeme. Bei 80 % Öl trennte sich die Emulsion mit unbehandeltem Protein sichtbar, während die behandelte Variante nach 30 Tagen keine sichtbare Trennung zeigte. Solche hoch konzentrierten Emulsionen können für Füllungen, Aufstriche oder die Verkapselung empfindlicher Zutaten interessant sein.

Der größere Gedanke dahinter ist Kreislaufwirtschaft: Ein bislang wenig genutzter Nebenstrom könnte zu einer funktionellen Zutat werden. Ob das ökologisch und wirtschaftlich sinnvoll ist, hängt jedoch vom gesamten Prozess ab, einschließlich Chemikalien, Wasser, Reinigung, Trocknung und Ausbeute. Diese Bilanz hat die Laborstudie nicht untersucht.

Was noch offenbleibt

Getestet wurden ausgewählte Formulierungen unter kontrollierten Laborbedingungen. Sensorik, Verdauung, Haltbarkeit in einem echten Lebensmittel, Produktionskosten und Akzeptanz standen nicht im Mittelpunkt. Auch die exakte Grenze, an der eine Emulsion instabil wird, ist mit den geprüften Stufen 75 % und 80 % nicht bestimmt.

Macadamia gehört zu den Schalenfrüchten. Wenn daraus eine Zutat für Lebensmittel entsteht, bleiben sichere Herstellung und eine klare Allergenkennzeichnung zentral. Die EU verlangt, dass vorgeschriebene Allergene in der Zutatenliste hervorgehoben werden. Eine neue Proteinquelle ersetzt diese Pflicht nicht.

Was Verbraucher heute damit anfangen können

• Presskuchen oder Proteinpulver nicht mit ganzen Macadamianüssen gleichsetzen: Verarbeitung und Eigenschaften unterscheiden sich.
• Bei neuen Zutaten auf die vollständige Zutatenliste und deutlich markierte Allergene achten.
• Für die eigene Küche bewährte pflanzliche Proteinquellen wie Bohnen, Linsen oder Erbsen nutzen; passende Ideen liefern die Rezepte nach Zutaten.
• Emulsionen im Alltag mit erprobten Rezepten zubereiten und über die Rezepte nach Mahlzeit passend einplanen.

Fazit: vielversprechende Funktion, frühe Entwicklungsstufe

Die Studie zeigt überzeugend, dass sich ein Protein aus Macadamia-Presskuchen im Labor stark besser löslich und als Emulsionsstabilisator nutzbar machen lässt. Sie belegt aber weder Marktreife noch einen Ernährungsvorteil. Relevant ist vor allem der neue technische Pfad für einen Nebenstrom – mit offenen Fragen zu Skalierung, Umweltbilanz, Geschmack und Allergenmanagement.

Quellen

• Current Research in Food Science: Studie zur Phosphorylierung von Macadamia-Proteinisolat, DOI 10.1016/j.crfs.2026.101608
• Scienmag: Bericht zur Veröffentlichung vom 24. Oktober 2026
• Europäische Kommission: Kennzeichnung von Lebensmitteln und Allergenen in der EU

Autor: Kochzauber Redaktion. Aktualisierung: 26. Oktober 2026. Die Ergebnisse stammen aus einer Laborstudie und erlauben keine Aussage über Marktreife oder gesundheitliche Wirkungen.